全世界每年有十分之一的人
因食用受到污染的食物而患病，
有200多種疾病是因食用受到污染的食物而引起的，
5歲以下兒童占到食源性疾病負擔的40%……
了解食品安全和食品安全處置可以減少風險
食源性感染疾病
世界衛生組織（WHO）認為，凡是通過攝食進入人體、由各種致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性的一類疾病，都稱之為食源性疾病。
《中華人民共和國食品安全法》對食源性疾病也有明確的定義：食源性疾病是指食物中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
引起食源性疾病的食物
1、動物源性生食最容易受到污染，特別是生的或未煮熟的肉類和家禽、生的或稍微煮
熟的雞蛋、未經高溫消毒的（生）牛奶和生貝類。
2、水果和蔬菜也可能受到污染。
3、雖然某些食物更有可能使您生病，但任何食物都可能在田間、加工過程或食品生產鏈的其他階段受到污染，包括通過與廚房中的生肉交叉污染。
食源性疾病的分類
1、細菌性食物中毒：食物中常見的致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、蠟樣芽胞桿菌、大腸埃希菌、空腸彎曲菌、克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）及單核細胞增生李斯特菌等。
2、病毒性食物中毒：病毒也可以通過食物的傳播導致食源性疾病。諾如病毒食源性感
染的常見原因，其特征為惡心、爆發性嘔吐、水樣腹瀉和腹痛。甲型肝炎病毒通過食物
傳播可導致長期肝臟疾病，通常通過生的或未煮熟的海鮮或受污染的生農產品傳播。
3、寄生蟲性食物中毒：一些寄生蟲，如魚源性吸蟲，只通過食物傳播。其他絳蟲，例
如棘球絳蟲，可能通過食物或直接接觸動物感染人。其他寄生蟲，如蛔蟲、隱孢子蟲、
通過水或土壤進入食物鏈，污染新鮮農產品。
4、化學性食物中毒：化學性有害物包括有毒金屬；有機磷等農藥以及一些化學物質亞
硝酸鹽、砷化物；獸藥，如鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）等；工業用有毒物質，如甲醇、
甲醛等。
食源性疾病的三個基本要素
食源性中毒常見致病菌癥狀及來源
食源性疾病的發病特點
食源性疾病的處置
預防食物中毒的方法
1張圖讀懂食源性疾病
文章來源：基本公共衛生服務宣傳平臺
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